Hotel Słoneczny Młyn powstał na miejscu Młyna Kentzera zlokalizowanego przy ul. Jagiellońskiej 96 w Bydgoszczy (dawniej ul. Promenada 36). Młyn wybudowano w roku 1862 przez wspólników Ludwika Wolfena i Meyera Fliessa. Ze względu na małą moc i niski stan zatrudnienia młyn ten pracował do roku 1890. W roku 1892 młyn zostaje przejęty przez spółkę Willi i Moritz Baerwaldów. W pierwszej kolejności następuje przebudowa i modernizacja, praktycznie obiekt został zbudowany od nowa.

Po przebudowie wydajność młyna wzrosła do 20 ton przemiału żyta, pszenicy na dobę przy zatrudnieniu 14-15 osób. W 1898 roku następuje pewna automatyzacja pracy i produkcja zwiększa się do 30 ton przemiału żyta czy pszenicy na dobę. Zakład zbudował kolej wąskotorową z młyna do pomostu nad Brdą, gdzie załadowywano i rozładowywano barki. Młyn Baerwaldów był młynem o napędzie parowym i w stosunku do bydgoskich młynów był najnowocześniejszy